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    葡萄糖酸鈉主要應用于哪些方面

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-04-26 10:20
    • 訪問量:

    【概要描述】葡萄糖酸鈉作為新功能上的調料,可以賦予食品酸味,改善食品的味道,防止蛋白質變性,掩蓋不良的苦味和澀味,代替食 鹽,制作低鈉、無鈉食品。

    葡萄糖酸鈉主要應用于哪些方面

    【概要描述】葡萄糖酸鈉作為新功能上的調料,可以賦予食品酸味,改善食品的味道,防止蛋白質變性,掩蓋不良的苦味和澀味,代替食 鹽,制作低鈉、無鈉食品。

    • 分類:行業新聞
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    • 發布時間:2022-04-26 10:20
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    葡萄糖酸鈉作為新功能上的調料,可以賦予食品酸味,改善食品的味道,防止蛋白質變性,掩蓋不良的苦味和澀味,代替食 鹽,制作低鈉、無鈉食品。此外,由于具有無毒、無毒、無毒、穩定性好、螯合性能好、原料來源廣泛等特點,受到廣泛關注,新的制備技術和應用層出不窮。2012年,經我國衛生部門許可,列入了新型食品添加劑清單。葡萄糖酸鈉的生產和應用已有近30年了。特別是近年來,隨著葡萄糖酸鈉在建筑行業緩和劑、減水劑等新領域的應用,市場需求呈現快速增長的趨勢。發酵法生產葡萄糖酸鈉以其技術成熟、工藝條件溫和、技術路線簡潔、產品成本低等優點在葡萄糖酸鈉產業中已占據引導地位。中國是世界上葡萄糖酸鈉生產國和出口國。預計今后一段時間內葡萄糖酸鈉的生產和應用將持續增長。

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    [物理化學性質] 


    葡萄糖酸鈉又稱D-葡萄糖酸鈉,化學名稱為五氫氧基酸鈉,分子式為C6H11NaO7,相對分子質量為218.14,熔點為206 ~ 209,以白色晶體顆?;蚍勰┮兹苡谒?,略溶于乙醇,不溶于乙醚,被稱為無毒、熱。


    [應用] 


    1.用于醫藥 方面


    鈉對維持細胞外滲透壓力和容量、調節酸堿平衡、發揮神經肌肉的正常功能,有效防止低鈉綜合征的發生具有重要作用。


    2.穩定劑


    葡萄糖酸鈉具有良好的緩蝕作用,廣泛應用于水質穩定劑。對鉬、硅、磷、鎢、亞 硝酸鹽等多種配方有明顯的調整效果。腐蝕阻止率隨溫度的增加而增加。阻垢能力強,對鈣、鎂、鐵鹽有很強的絡合能力。用循環、冷卻劑腐蝕和阻垢劑消除污染。


    3.用作鋼鐵表面清洗劑


    如果鋼鐵表面需要鉑鍍、鉻鍍、錫鍍、鎳鍍,鋼鐵表面都是


    為了將涂層物與鋼鐵表面緊密結合,經過嚴格的清洗,在清洗劑中添加葡萄糖酸鈉可以達到理想的效果。


    4.用作玻璃瓶專用清洗劑


    以葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業清洗劑不能很好地清除污垢,容易堵塞


    洗瓶機噴嘴和管道;瓶子貼紙及瓶頸除銹力不理想;洗滌后微量殘留物對食用安全性不好(如磷酸鹽殘留物)。洗滌水被排放到公海。


    5.建筑業


    減水劑、緩和劑:在水泥中添加一定量的葡萄糖酸鈉可以提高混凝土的可塑性和強度,具有阻隔作用,有延緩混凝土早期和凝固時間的作用。


    6.用于食品:


    1)葡萄糖酸鈉可以代替食 鹽。相關研究表明,鈉攝入量過多會引發高血壓。低鈉食品成為當今食品工業中研究的熱點。葡萄糖酸鈉的鹽味質量接近鹽,鈉分子量僅為10.5%,與鹽相比,前者的鈉量僅為后者的1/4。


    而且與其他低鈉鹽相比,葡萄糖酸鈉具有無刺激性、苦澀味、鹽酸味等優點,成為鹽的替代品。目前廣泛應用于無鹽醬油、面包等食品領域。在白面包中,氯化鈉完全取代葡萄糖酸鈉。也就是說,不會引起面包體積的差異,也不會影響整體 味道和耐久性。


    2)葡萄糖酸鈉可以改善食品味道。在食品行業,風味是衡量食品感官功能的指標。目前,風味物質的生產應用已成為許多食品研究人員和生產者關注的熱點。研究表明,葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味、隔絕氣味、改善味道等功效,對改善食品風味有明顯效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉,消除了低脂奶酪原來的苦味和澀味,改善了整體口感。用葡萄糖酸鈉和石膏作為凝固劑進行比較,制成內酯豆腐的味道,結果發現用葡萄糖酸鈉點的豆腐更軟,味道和營養價值也更高。


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