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    磷酸鹽的作用和特點,磷酸三鈉廠家為你解惑

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-03-21 10:42
    • 訪問量:

    【概要描述】磷酸三鈉廠家認為目前國內批準使用的磷酸鹽有八種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等。在食品中添加這些物質,有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和品質,滿足加工工藝的需要。它們是非常重要的品質改良劑。

    磷酸鹽的作用和特點,磷酸三鈉廠家為你解惑

    【概要描述】磷酸三鈉廠家認為目前國內批準使用的磷酸鹽有八種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等。在食品中添加這些物質,有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和品質,滿足加工工藝的需要。它們是非常重要的品質改良劑。

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    • 發布時間:2022-03-21 10:42
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           磷酸三鈉廠家認為目前國內批準使用的磷酸鹽有八種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等。在食品中添加這些物質,有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和品質,滿足加工工藝的需要。它們是非常重要的品質改良劑

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      磷酸三鈉廠家認為肉制品加工過程中,添加磷酸鹽有以下作用:提高肉的pH值;螯合肉中金屬離子;增加肉的離子強度;游離肌動蛋白。因此,添加磷酸鹽后,可以提高產品的保水性和產率。然而,磷酸鹽改善肉的保水性和肉質的能力取決于所用磷酸鹽的類型、磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量。


      磷酸三鈉廠家認為磷酸鹽具有維持肉的保水性和增強肉制品內聚力的作用。肉類在冷凍、冷藏、解凍、加熱的過程中,會失去一定的水分,使肉變硬,可溶性蛋白質等一些營養成分也會因水分的流失而流失。在肉中添加磷酸鹽,可以提高肉的保水能力,使肉在加工過程中仍然保持水分,減少肉中營養成分的損失,保持肉的嫩度。


      磷酸三鈉廠家認為磷酸鹽的磷酸根離子具有螯合作用,能與鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子螯合。在肉中加入磷酸鹽后,可以釋放出大量的陰離子基團。這些基團迅速作用于鈣、鎂等影響肉保水性的陽離子,形成穩定的結合物,從而釋放帶負電荷的羧基,增加負電荷的相互排斥,破壞蛋白質結構中的主肽鏈,使結構松弛,增加吸水性。聚丙烯酸酯是一種親水性很強的保水劑,能很好地穩定食品中所含的水分。其保水性的好壞與磷酸鹽的種類和用量、食物的pH值、離子強度等因素有關。對于肉制品和海產品,焦磷酸鹽的保水性最好,三聚磷酸鹽次之。隨著鏈長的增加,聚磷酸鹽的保水能力會減弱。


      磷酸三鈉廠家認為磷酸鹽能使蛋白質的水溶性膠體在脂肪球上形成一種膠膜,使脂肪更有效地分散在水中,因此廣泛應用于淀粉磷酸化、色素分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、沙拉、醬等。)和香腸、肉糜制品和魚糜制品的分散穩定劑。對于線性聚磷酸酯,其乳化和分散能力隨著鏈長的增加而增加。


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